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青島百年老店「春和樓」昨天上電視了,老店啥來頭?


2019年1月12日00時01分 收藏 標記本文 懶游的故事昨晚山東衛視上合特別節目直播中,特別提到了青島春和樓,還介紹了春和樓老店中的招牌菜香酥雞、油爆海螺、南島風情等。我在峰會前夕,在青島玩了一周,湊巧的是還拍了幾張春和樓的圖片,正好和大家分享一下,一起了解下這個百年老店和它的特色菜品。劈柴院街區的春和樓...

- 2019年1月12日00時01分
- 懶游的故事

懶游的故事

昨晚山東衛視上合特別節目直播中,特別提到了青島春和樓,還介紹了春和樓老店中的招牌菜香酥雞、油爆海螺、南島風情等。我在峰會前夕,在青島玩了一周,湊巧的是還拍了幾張春和樓的圖片,正好和大家分享一下,一起了解下這個百年老店和它的特色菜品。

劈柴院街區的春和樓

在青島,「先有春和樓,後有青島港」的說法廣為傳播,作為青島建置同齡的老字號,青島最知名的魯菜飯店,始業於清光緒十七年(1891年4月18日)的春和樓今年已經127歲了。

「島城魯菜第一樓」的牌匾

已經走過百年歷程的春和樓,裝修以木質材料為主,一進入餐廳就會感到老房子的陳舊氣息撲面而來,年代感十足。


名菜名廚介紹

春和樓是一家先於城市誕生的餐館,也是一家匯集津魯名菜、吸引過無數名人的商號。20世紀30年代,有一則廣告,題為《你要請客嗎最好上春和樓》,「青島天津路,有個春和樓,地點既適中,廚師藝又好,價廉物美菜不錯,青島就屬他的牌子老」。一段天津快板似的順口溜,道出了春和樓的特點和優勢。

百年老號嘉賓雲集

「身穿謙祥益,頭頂盛錫福,手戴亨得利,看戲上中和,吃飯春和樓,有病宏仁堂」。從這句民謠當中,青島知名老字號便可見一斑。

懷舊民國風的店內裝飾

1957年,毛澤東主席的恩師徐特立曾攜家人慕名到春和樓飯店品嘗正宗魯菜。落座後,徐老點了香酥雞、油爆雙脆、爆炒腰花、鹽水大蝦等菜品,由時任春和樓的廚師長任荃為其精心烹製。當徐老與家人食用色澤棕紅、外酥里嫩的香酥雞後稱讚說:「在京城就聽說青島有名的天下第一雞,今天品嘗後,果然名不虛傳。」

金牌香酥雞乃是春和樓飯店百餘年的名菜,經數代名廚呵護至今仍然保持了其香酥脆嫩的特點,被評為「青島十大風味菜」「山東名小吃」和「中華名小吃」成為名副其實的中華一絕。

油爆海螺

「油爆海螺」是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白,質地脆嫩,熒包料,油包芡,烈油爆汁,食後盤內元湯汁,只有一些油。

九轉大腸


九轉大腸成菜後,色澤紅潤,通體半透明,柔韌異常,層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不膩,鮮香味美,異常適口,久食不厭。

松鼠桂魚

這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的是還有聲:當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,這「松鼠」便吱吱地「叫」起來。
松鼠桂魚,看起來色澤橘黃,吃起來外脆里嫩、酸甜適口。

三鮮蒸餃和蝦仁蒸餃都是招牌

菜單上的南島風情

菜單

在春和樓,香酥雞、蝦仁蒸餃、九轉大腸、爆炒腰花等是每桌必點的人氣菜。食客對老舊的裝修、衛生環境和高冷的「大國營」態度頗多微詞,期待著百年老店再上層樓,再續輝煌。


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